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Máster en Biotecnología, Investigación y Seguridad Alimentaria

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Inicio: 3 de noviembre

Duración: Horas totales: 1500

Número de créditos: 60 ECTS

Precio: 4900 €

Presentación

Este Máster, único de estas características en Castilla y León, tiene como finalidad preparar a verdaderos expertos que puedan ejercer funciones técnicas y directivas en la industria agroalimentaria, así como ampliar sus conocimientos y apostar por la vanguardia y la innovación en este sector.

Titulación

Título Propio de “MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA INVESTIGACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA” otorgado por la Universidad Europea Miguel de Cervantes.

Incluye 2 títulos con validez internacional expedidos por el IRCA (International Register of Cetificated Auditors). IRCA, es el primero y más grande organismo internacional de certificación de auditores de sistemas de gestión.

La superación de las pruebas correspondientes al curso de Auditor Jefe en Sistemas de Gestión de Calidad le permitirá, al asistente, obtener:

Título de AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.

Y la superación de las pruebas correspondientes al curso de Auditor Jefe para la Certificación de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria le permitirá, al asistente, obtener el título de:

Título de AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Destinatarios

Titulados universitarios (agrónomos, veterinarios, químicos, biólogos, biotecnólogos, farmacéuticos, ingenieros agroalimentarios, ingenieros industriales, diplomados en dietética y nutrición, tecnólogos de alimentos, ingenieros técnicos agrícolas...). Un porcentaje de los asistentes podrán ser personas con experiencia reconocida en el sector agroalimentario, siempre que sean admitidas por la Comisión Académica del Máster.


UEMC-BV

Directora del Máster: Mª Cruz Rey de las Moras, Doctora en Biología Molecular y Biotecnología, e Ingeniero Agrónomo, con probada experiencia en los Dptos. de Calidad e I+D+i en industrias agroalimentarias de gran prestigio. Directora del Dpto. de Enseñanzas Técnicas, Coordinadora Académica del Grado en Tecnología e Innovación Alimentariay profesora de la UEMC.

Personal altamente cualificado, habilitado para la impartición de materias muy especializadas que nos permiten ofrecer al alumno del Máster una preparación muy específica.

Se realizarán en las empresas colaboradoras del Máster con una duración de 500 horas. Se estudiará la posibilidad de convalidación de las prácticas para alumnos que se encuentren trabajando en el sector agroalimentario.

Clases presenciales en la UEMC, viernes por la tarde de 16:00 a 20:00 y sábados por la mañana de 9:30 a 13:30 de Octubre de 2017 a Mayo de 2018. Por razones de organización y/o en atención a las necesidades logísticas de los ponentes intervinientes, dicho horario con carácter excepcional podrá verse modificado, adelantando o atrasando el mismo, dentro de los días programados para las clases presenciales, previa notificación a los alumnos con al menos una semana de antelación a la fecha en que dicha modificación sea efectiva.

Los módulos IRCA se impartirán durante dos semanas intensivas de lunes a viernes en horario de mañana y tarde. Estas semanas se fijarán al comienzo del máster, pero previsiblemente se impartirán en Enero y Marzo-Abril. La asistencia a la formación IRCA es obligatoria y se realiza un examen al finalizar cada seminario que versa sobre los conocimientos adquiridos en el mismo. Para obtener el título del máster es imprescindible aprobar los dos exámenes IRCA.

Universidad Europea Miguel de Cervantes
C/Padre Julio Chevalier, 2. 47012 - Valladolid
E-mail: mcrey@uemc.es
Web: www.uemc.es


La matrícula se habilita para un grupo de 10 alumnos.

Programa del curso

Master en Seguridad, Biotecnología e Innovación Alimentaria

MODULO I: GESTIÓN EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

  1. Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria
  2. Dirección de RR.HH.
  3. Dirección de la producción. Optimización de controles en procesos agroindustriales. Lean
  4. Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma
  5. Dirección financiera y contabilidad de gestión
  6. Dirección comercial y marketing
  7. Sistemas de producción agroalimentaria. Elaboración de productos agroalimentarios
  8. Busqueda bibliográfica especializada

II. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y PROYECTOS I+D+i

  1. ISO 9000, ISO 14000 Y OHSAS 18001
  2. Solicitud de Proyectos I+D+i
  3. Incentivos fiscales
  4. Certificación de proyectos
  5. Evaluación de proyectos de investigación

III. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

MÓDULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE

I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

  1. Análisis físico-químico utilizados en la industria agroalimentaria
  2. Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos. Taller práctico de reconocimiento de aromas. Casos prácticos
  3. Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos
  4. Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios
  5. Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua
  6. Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias

II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP
  2. Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos
  3. Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica e integrada
  4. Detección de fraudes alimentarios
  5. Protocolo de actuación de la empresa ante una crisis alimentaria

III. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (IRCA)

IV. AUDITOR JEFE PARA LA CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (IRCA)

MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

I. LA AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN)

II. LÍNEAS DE DESARROLLO EN INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA. LOS CLUSTERS AGROALIMENTARIOS

III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE. CASOS PRÁCTICOS

IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

  1. La innovación en las grandes empresas y las PYMES agroalimentarias
  2. La innovación en los distintos sectores agroalimentarios
  3. La mejora genética vegetal y anima

V. BIOTECNOLOGÍA

  1. Biotecnología alimentaria. Técnicas utilizadas en biología molecular y biotecnología
  2. Casos prácticos en laboratorio
  3. Alimentos modificados genéticamente (OGMs)
  4. La biotecnología y el medio ambiente
  5. La biotecnología y la salud
  6. Aditivos de interés en la industria agroalimentaria

VI. NUEVAS TENDENCIAS EN CONSUMO ALIMENTARIO

  1. Diseño de nuevos productos en la industria agroalimentaria
  2. Alimentos tipo light
  3. Alimentos funcionales y nutracéuticos
  4. Alimentos prebióticos y probióticos
  5. Alimentos de cuarta y quinta gama
  6. Alimentos irradiados
  7. Producto gourmet y delicatessen. El valor añadido de los alimentos tradicionales
  8. Alimentos preparados congelados

VII. INGENIERÍA Y DISEÑO HIGIÉNICO DE LAS INSTALACIONES AGROALIMENTARIAS

  1. Introducción a las 5s: Orden Y Limpieza

VIII. LA INNOVACIÓN EN LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL

IX. NUEVOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN A NIVEL INDUSTRIAL

  1. Desarrollo de nuevos sistemas de envasado
  2. Estudio de las interacciones alimento-envase

X. LA INNOVACIÓN EN EL ETIQUETADO Y LA PUBLICIDAD

  1. El Packaging, el etiquetado y la presentación del producto como medios de innovación en alimentación
  2. La innovación en publicidad. Las campañas publicitarias en alimentación. Código PAOS

Visitas a empresas del sector agroalimentario

Apoyo e-learning previo a la imparticion de los módulos IRCA

Prácticas en empresas agroalimentarias

Trabajo Fin de Máster

Campus virtual y metodología de aprendizaje


Con el objetivo de dar respuesta a las necesidades formativas de nuestros alumnos contamos con una amplia oferta académica en modalidad eLearning que incorpora las tecnologías más innovadoras para favorecer y apoyar su proceso de aprendizaje en cualquier parte del mundo.

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