La inocuidad de los alimentos está relacionada con la presencia de determinados peligros que pueden causar lesión o enfermedad en el consumidor. Estos peligros pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria por lo que un control adecuado a lo largo de esta es esencial.
En este contexto, la norma ISO 22000 especifica los requisitos para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) basado en el liderazgo de la alta dirección, el pensamiento basado en el riesgo y la gestión por procesos como herramienta fundamental para mejorar el rendimiento general en seguridad alimentaria de las empresas.
Conviene destacar, además, que la norma recoge los principios del sistema APPCC establecidos por el Codex Alimentarius como exigencia, obligando de este modo a las empresas a implantar e implementar esta sistemática de trabajo con el fin de garantizar la inocuidad de los productos.
Asimismo, las empresas decididas a implantar un SGIA según la norma ISO 22000 deben someterse a auditorías con el fin de evaluar la eficacia del mismo identificando fortalezas y debilidades con el objetivo de lograr la mejora continua.
Igualmente, las organizaciones pueden acceder a la obtención de certificados de gestión de la inocuidad alimentaria a través de un proceso de auditoría de inocuidad alimentaria que debe de llevar a cabo una entidad de certificación acreditada.
Titulación
Una vez completado el programa formativo, el alumno recibirá los siguientes títulos:
- Título de Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad de Bureau Veritas Business School.
- Certificado Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000 (con examen), expedido por Bureau Veritas.
El certificado de Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000, expedido por Bureau Veritas, se obtendrá tras la realización y superación del examen correspondiente.
El certificado de este curso utiliza blockchain como tecnología de certificación digital.
Este sistema de verificación, mediante la inclusión de un código QR en el documento final, permite que puedas compartir con terceros, a través de un simple enlace, toda la información de tu certificado. Esta información es validada y confirmada en el sistema inmutable de la red evitando cualquier tipo de falsificación.
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
El Programa Superior en Seguridad Alimentaria y Gestión de la Inocuidad está dirigido a del sector agroalimentario que estén interesados en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de diseño, desarrollo, implantación y mejora de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
También está dirigido a técnicos y titulados universitarios que deseen complementar sus conocimientos en seguridad alimentaria, análisis de peligros y gestión de puntos críticos de control con base en la Norma ISO 22000 en su versión vigente.
Esta formación tiene especial interés para empresas agroalimentarias, proveedores y empresas de procesamiento de alimentos que estén interesados en certificarse bajo la Norma ISO 22000:2018 y que deseen conocer los requisitos que son necesarios para obtener la certificación, así como, los procesos de auditoría que se realizan bajo este estándar, teniendo en cuenta directrices marcadas por la ISO-TS 22003 así como la nueva versión ISO 19011:2018.
¿QUÉ LOGRARÁS CON EL CURSO?
Que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes, necesarios para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000:2018, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del APPCC, la calidad y la legalidad.
Al finalizar la Acción Formativa los participantes serán capaces de:
- Comprender la importancia de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.
- Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
- Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC.
- Profundizar en los pre-requisitos del sistema HACCP a través de los Planes Generales de Higiene.
- Conocer las fuentes reglamentarias más relevantes en relación a la Seguridad Alimentaria.
- Comprender la necesidad de adoptar un enfoque basado en procesos para gestionar la seguridad alimentaria en una organización.
- Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22000:2018.
- Profundizar en el conocimiento de los requisitos de la Norma ISO 22000:2018.
- Profundizar en el desarrollo de una auditoría interna conforme a la Norma ISO 22000, considerando todas las fases y aspectos de relevancia: desde la planificación y preparación de la misma, hasta la dirección y/o ejecución in situ.
Por qué Bureau Veritas lo recomienda:
Únete a la filosofía pionera de gestión para alcanzar el liderazgo:
- Este curso te ayudará a liderar la implantación de los requisitos exigidos por la norma ISO 22000 en su última versión, así como a aproximarte a las exigencias de las auditorías de un SGIA para lograr la mejora continua y la excelencia en las organizaciones del sector agroalimentario.
- Representante de la dirección en materia de inocuidad alimentaria.
- Responsable del departamento de calidad de una empresa alimentaria.
- Profesional vinculado a la gestión de Seguridad e Inocuidad en una industria alimentaria.
- Auditor de Sistemas de Gestión de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
- Consultor especializado en el desarrollo e implantación de sistemas de gestión de la Seguridad y la Inocuidad Alimentaria HACCP e ISO 22000.
" Son fundamentos muy importantes para fortalecer mis competencias como auditor de una organización que implementa continuamente programas de gestión de inocuidad en todas sus líneas de producción, así puedo hacer una evaluación adecuada de los procesos y brindar aportes valiosos "
Mary Luz Carrillo Vera, Auditor SGI en Colanta