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Diseño e implantación de un plan Food Defense

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Duración: 1 jornada - 8 horas

Titulación

Los participantes del Curso recibirán a la finalización del mismo el Certificado del curso de "Diseño e implantación de un plan Food Defense". Titulación expedida por Bureau Veritas.

Destinatarios

  • Directores y responsables de calidad y seguridad Alimentaria
  • Auditores internos
  • Responsables de procesos
  • Responsables de producción
  • Personal técnico y de laboratorio
  • Profesionales con conocimientos previos en food defense.
  • Profesionales de la industria alimentaria y de la administración pública relacionados con el sector de la gestión de la seguridad alimentaria.
  • Perfiles directivos que quieran adquirir un conocimiento profundo en el desarrollo de un plan food defense.

El objetivo principal del curso es que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder planificar, organizar e implementar un plan food defense.

Una vez finalizada la acción formativa, los alumnos serán capaces de:

  • Conocer los aspectos generales de food defense y profundizar en los conceptos básicos del bioterrorismo.
  • Integrar la defensa alimentaria como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
  • Identificar los pasos necesarios para la implantación de un plan food defense.
  • Conocer los requisitos food defense que recogen las diferentes normativas de seguridad alimentaria.

Programa del curso

Diseño e implantación de un plan Food Defense

  1. 1) Introducción:
    • Puntos básicos sobre la defensa de los productos
    • ¿Qué es el food defense?
    • ¿Food safety vs food defense?
    • ¿Dónde está el riesgo?
  2. 2) La globalización de las materias primas, complica su control:
    • ¿Por qué atacar el suministro de alimentos?
    • Food defense, una cuestión de estado
    • ¿Quién es responsable del food defense?
    • La historia avala la preocupación
    • El riesgo de contaminación por sectores
    • ¿Cómo proteger el suministro de los alimentos?
    • ¿Por qué un plan escrito?
  3. 3) Plan de defensa
    • ¿Qué necesito para diseñar un plan de defensa?
    • ¿Quién será el responsable del plan?
    • Desarrollo de un plan de defensa de los alimentos
    • La prevención como estrategia de éxito
    • Implementación del plan de defensa
    • Manejo del plan
  4. 4) Determinación de peligros
    • Agentes potenciales
    • Agentes atractivos
    • Los peligros son proporcionales a la vulnerabilidad
    • Determinación de los vectores
    • El humano, único quien puede adulterar un alimento
    • Agresores/as
    • Aptitudes de los empleados
  5. 5) Evaluación
    • Operational risk management “orm”
    • Carver + shock
  6. 6) Prevención
    • FDA: alert food defense program
  7. 7) Implantación
    • Plan de defensa de los alimentos
    • Controles de las personas
    • Controles físicos
    • Controles en recepción y expedición
    • Controles de producto
    • Formación y responsabilidades del personal

Campus virtual y metodología de aprendizaje


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