Introducción al Sistema APPCC
Planes de Prerrequisitos
- Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
- Plan de control del agua de consumo humano
- Plan de L+D
- Plan de control de plagas
- Plan de gestión de residuos
- Plan de almacenamiento y transporte
- Plan de higiene del personal y formación
- Plan de trazabilidad
- Plan de control de proveedores
- Plan de mantenimiento
- Plan de control de alérgenos
- Plan de control de temperaturas
- Buenas prácticas de fabricación
Actividades preliminares del Sistemas APPCC
- Equipo de trabajo APPCC
- Descripción de las actividades y los productos
- Descripción del uso previsto
- Diagrama de flujo
- Comprobación del diagrama de flujo
Principios del Sistema APPCC
- Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
- Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
- Establecimiento límites críticos de PCC
- Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
- Establecimiento de acciones correctoras
- Establecimiento de sistemas de verificación
- Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo
Auditoría del Sistema APPCC