CURSO: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC)

 

MODALIDAD: Presencial | PRECIO: 290€ 276€

RESUMEN

MODALIDAD: Presencial

DURACIÓN: 8 horas - 1 jornada

PRECIO: 290 €

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Titulación

Los participantes recibirán a la finalización de la formación el Certificado del curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC), emitido por Bureau Veritas Business School.

Destinatarios

El Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC, incluidos responsables de procesos y producción íntimamente ligados a este sistema, así como personal involucrado en la realización de auditorías internas del mismo.

Objetivos

Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:

  • Analizar las necesidades en materia de inocuidad de los alimentos.
  • Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC
  • Conocer los principios del sistema APPCC como sistema de autocontrol preventivo
  • Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC

Programa del curso

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria (APPCC)

Planes de Prerrequisitos

  1. Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos
  2. Plan de control del agua de consumo humano
  3. Plan de L+D
  4. Plan de control de plagas
  5. Plan de gestión de residuos
  6. Plan de almacenamiento y transporte
  7. Plan de higiene del personal y formación
  8. Plan de trazabilidad
  9. Plan de control de proveedores
  10. Plan de mantenimiento
  11. Plan de control de alérgenos
  12. Plan de control de temperaturas
  13. Buenas prácticas de fabricación

Actividades preliminares del Sistemas APPCC

  1. Equipo de trabajo APPCC
  2. Descripción de las actividades y los productos
  3. Descripción del uso previsto
  4. Diagrama de flujo
  5. Comprobación del diagrama de flujo

Principios del Sistema APPCC

  1. Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas
  2. Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
  3. Establecimiento límites críticos de PCC
  4. Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
  5. Establecimiento de acciones correctoras
  6. Establecimiento de sistemas de verificación
  7. Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo

Auditoría del Sistema APPCC

Campus virtual y metodología de aprendizaje

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