Hace unos meses se publicó la nueva versión en inglés de los principios generales de los alimentos del Codex Alimentarius, que incluye, como novedad principal, la integración de la cultura de inocuidad alimentaria en las organizaciones. Recientemente, se ha publicado la versión en español de este documento que podéis consultar en el siguiente enlace.
Este nuevo documento es un paso de gran importancia para todo el sector alimentario, ya que incorpora la cultura de inocuidad alimentaria como principio y pieza fundamental de cualquier organización del sector, colocando a la dirección como máxima responsable de fomentar, establecer y mantener una cultura positiva de inocuidad de los alimentos.
En este sentido, con la finalidad de velar por la eficacia de los sistemas establecidos en materia de higiene de los alimentos, el Codex indica que la dirección debe:
- Garantizar que se informa claramente de las funciones, responsabilidades y autoridades en la empresa de alimentos
- Mantener la integridad del sistema de higiene de los alimentos cuando se planifican y aplican cambios
- Verificar que se llevan a cabo los controles y que estos funcionan, y que la documentación está actualizada
- Garantizar la capacitación y supervisión adecuadas del personal.
- Garantizar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios pertinentes
- Alentar la mejora continua, cuando corresponda, teniendo en cuenta los avances en la ciencia, la tecnología y las mejores prácticas
Estos principios de cultura de seguridad alimentaria ya han sido incluidos anteriormente en otras normas aprobadas por GFSI, siendo pionera la norma BRC Food. Próximamente, se espera que este aspecto se incluya en los reglamentos generales de higiene de los alimentos de la Unión Europea. Por tanto, la inclusión de la cultura de seguridad alimentaria es un cambio que pone de manifiesto la alineación de todas las normas y códigos del sector para fomentar, desde la raíz de las organizaciones, la producción de alimentos seguros para el consumidor.
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